5 pasos esenciales para degustar un mezcal artesanal de acuerdo con un Maestro Mezcalero

El mezcal es uno de los destilados más representativos de México, una bebida ancestral que captura la esencia de la tradición y la cultura oaxaqueña. Su elaboración artesanal y su profundo vínculo con la tierra lo convierten en una experiencia única, digna de ser apreciada con detenimiento. Para disfrutar plenamente de su riqueza y complejidad, es esencial seguir ciertos pasos que nos guiarán a través de sus sabores y aromas. 

Degustar un mezcal artesanal es una experiencia sensorial profunda que permite apreciar la riqueza cultural y la complejidad de esta bebida milenaria. Aquí te presentamos los cinco pasos fundamentales para degustar un mezcal artesanal, de acuerdo con las recomendaciones de Don Fortino Ramos, reconocido Maestro Mezcalero de The Lost Explorer:

1.-Selección y Preparación:
Antes de iniciar la degustación, es crucial seleccionar un mezcal de alta calidad. Infórmate sobre la variedad de maguey utilizada, la región de origen y el grado alcohólico, ya que estos factores influyen en el perfil de sabor y aroma del mezcal. Utiliza una copa adecuada, como una «veladora» o una copa alta, para apreciar mejor sus características. Al inclinar la copa, observa las «lágrimas» o «piernas» que se forman, un indicativo de un buen destilado. 

2.-Observación Visual del Color:
Vierte el mezcal en la copa y examina su apariencia. Un buen mezcal debe ser claro y brillante. Levanta la copa contra la luz para evaluar su transparencia y brillo, lo cual refleja el esmero en su proceso de destilación. El color del mezcal puede variar desde transparente hasta tonos ámbar, dependiendo del tipo de agave y el método de añejamiento. 

3.-Evaluación del Aroma:
Acerca la copa a tu nariz e inhala suavemente, utilizando ambos lados de la nariz para captar todos los matices. Los mezcales presentan una rica gama de aromas, que pueden incluir notas ahumadas, terrosas, frutales, florales y herbales. Para una percepción más profunda, moja la punta de un dedo en el mezcal, frota tus manos y acércalas a tu nariz para inhalar los aromas liberados. ​ 

4.-Degustación:
Toma un pequeño sorbo de mezcal como si lo “besaras” y deja que se expanda por toda tu boca, cubriendo todas las áreas del paladar. Mantén el mezcal en tu boca por unos segundos antes de tragarlo lentamente. Esto te permitirá identificar una variedad de sabores: dulces, afrutados, amargos o picantes. Repite el proceso con un segundo sorbo y observa cómo tu paladar se adapta, revelando nuevas notas y matices.

5.-Análisis de la Textura y Equilibrio:
La textura del mezcal en boca es fundamental. Los mezcales de The Lost Explorer se elaboran a partir de distintas variedades de agave, cada una aportando características únicas al destilado. El agave Espadín es el más común y versátil, conocido por su sabor equilibrado con notas afrutadas y ligeramente ahumadas, ideal para quienes se inician en el mundo del mezcal. El agave Salmiana, por otro lado, es menos frecuente y se destaca por sus aromas herbales y terrosos, con un perfil de sabor más robusto y mineral. Finalmente, el agave Tobalá es altamente apreciado por los conocedores debido a su complejidad y rareza; crece en áreas silvestres y produce mezcales con sabores intensamente florales, frutales y especiados, reflejando la riqueza del terreno montañoso donde prospera.

Cada una de estas variedades de agave ofrece una experiencia de degustación única, permitiendo explorar la diversidad y profundidad del mezcal artesanal. Por ello es importante que analices cómo se siente el mezcal en tu boca y cómo los sabores y aromas se integran y equilibran entre sí. Un buen mezcal debe tener una estructura armoniosa y una persistencia en boca que permita disfrutar de sus matices durante un tiempo prolongado. Acompaña cada sorbo con un vaso de agua para limpiar el paladar y apreciar mejor cada degustación. 

La degustación de mezcal es un viaje sensorial que nos conecta con la historia y la tradición mexicana. Siguiendo estos pasos recomendados por Don Fortino Ramos, podrás apreciar plenamente las complejidades y la riqueza de esta bebida artesanal. Desde la selección del mezcal hasta el análisis de su textura y equilibrio, cada etapa es esencial para descubrir los secretos que cada sorbo de mezcal tiene para ofrecer. ¡Salud!